Herbstküche aus der GreenBox

Draußen wird es immer kälter, es regnet mehr, als dass die Sonne scheint und es wird schon wieder früher dunkel. Gärten und Balkone gehen jetzt in den Winterschlaf, drinnen kannst du mit deiner GreenBox aber einfach weiterernten.

Wir haben für dich vier Rezepte zusammengestellt, die perfekt zum Herbst passen. Die Seitlinge, Kräuter und den Rucola kannst du frisch aus deiner GreenBox ernten. Alle Rezepte sind alltagstauglich, nichts davon beschäftigt dich den ganzen Abend.

1. Pilzrisotto mit Seitlingen und Petersilie

2 Portionen · ca. 40 Minuten

Zutaten

• 150 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• ca. 600 ml Gemüsebrühe
• 200 g Seitlinge
• 1 Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 50 ml trockener Weißwein
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Petersilie
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und heiß halten. Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln. Seitlinge nicht waschen, sondern mit Küchenpapier abreiben und in mundgerechte Streifen zupfen.
2. ½ EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Seitlinge darin 5-6 Minuten goldbraun braten, nur selten wenden. Salzen, pfeffern und beiseitestellen. Ein paar schöne Stücke kannst du fürs Topping zurücklegen.
3. Im Risottotopf ½ EL Öl und ½ EL Butter erhitzen. Schalotte 2–3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. Reis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
4. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Dann die Brühe kellenweise hinzugeben. Immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat, dabei regelmäßig rühren. Nach ca. 20-30 Minuten ist der Reis cremig, hat aber noch Biss.
5. Topf vom Herd nehmen. Gebratene Pilze, restliche Butter und Parmesan unterrühren. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Ist es zu fest, noch etwas Brühe unterrühren.
6. Petersilie grob hacken. Risotto auf vorgewärmte Teller geben, mit den zurückgelegten Pilzen, viel Petersilie und etwas Parmesan garnieren.

2. Cremige Polenta mit Seitlingen und Thymian

2 Portionen · ca. 25 Minuten

Zutaten

Für die Polenta

• 100 g Instant-Polenta (Maisgrieß)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 25 g Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für die Pilze

• 250 g Seitlinge
• 3-4 Zweige Thymian
• 1 EL Butter
• ½ EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Seitlinge mit Küchenpapier säubern und in Streifen schneiden. Von einem Thymianzweig die Blättchen abzupfen, die übrigen ganz lassen.
2. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Pilze hineinlegen und 3-4 Minuten braten, ohne zu rühren. Wenden und weitere 3 Minuten braten.
3. Hitze reduzieren. Butter und die ganzen Thymianzweige dazugeben. Die Pilze 1-2 Minuten mit einem Löffel immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen. Salzen, pfeffern und warm halten.
4. Brühe in einem Topf aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze nach Packungsangabe quellen lassen (bei Instant-Polenta meist ca. 5 Minuten), dabei weiterrühren.
5. Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta sollte weich vom Löffel fallen. Ist sie zu fest, einfach etwas heiße Brühe nachgießen.
6. Polenta in tiefe Teller geben, Pilze samt Thymianbutter darauf verteilen und mit den frischen Thymianblättchen bestreuen.

3. Butternut-Kürbis aus dem Ofen mit Thymian und gerösteten Nüssen

2 Portionen · ca. 70 Minuten

Zutaten

• 1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 800 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Thymian, frisch und abgezupft
• 30 g gehackte Nüsse (z. B. Haselnüsse und Walnüsse)
• 30 g Butter
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• Salz, schwarzer Pfeffer
• optional: 50 g Feta oder Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Kürbis mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Hälften mit der gewölbten Seite nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten vorgaren.
2. In der Zwischenzeit die Nussbutter ansetzen: Gehackte Nüsse bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Butter, Thymian, Ahornsirup und Salz dazugeben und unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
3. Den vorgegarten Kürbis mit einem scharfen Messer quer in Abständen von etwa 0,5 cm einschneiden, aber nicht ganz durch. Das geht am besten, indem du rechts und links je einen Kochlöffel neben den Kürbis legst. Dann stoppt das Messer automatisch, bevor es unten durchkommt.
4. Die Hälften zurück aufs Blech legen und die Nussbutter darübergießen, sodass sie in die Einschnitte läuft. Weitere 40 Minuten backen, auf zwei Teller verteilen und heiß servieren.

4. Rucolasalat mit karamellisierten Birnen, Blauschimmelkäse und Pinienkernen

2 Portionen als Vorspeise · ca. 20 Minuten

Zutaten

• ca. 80 g Rucola
• 1 feste Birne (z. B. Williams Christ oder Abate)
• ½ EL Butter
• 2 TL Zucker
• 75 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola oder Roquefort)
• 40 g Pinienkerne
• 1½ EL Olivenöl
• 2 TL dunkler Balsamico
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sofort herausnehmen, denn sie verbrennen schneller, als man denkt.
2. Birne waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen. Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen. Dann Balsamico hinzufügen und die Birnen ca. 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten.
3. Rucola erst kurz vor dem Servieren ernten, waschen und trockenschleudern. Die noch warmen Birnenspalten darauflegen, Blauschimmelkäse darüberbröseln und mit Pinienkernen anrichten. Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz würzen.

Tipp: Ernte Rucola von außen nach innen. Schneide die großen äußeren Blätter ab und lass das Herz stehen, dann wächst er nach und du kannst mehrmals ernten.

Alles für deine Herbstküche

Alle vier Rezepte klappen auch mit Zutaten aus dem Supermarkt, frisch geerntet schmecken sie aber deutlich besser. Die Seitlinge wachsen aus unseren Pilzpaketen (Austern-Seitling, Rosen-Seitling, Löffelförmiger-Seitling oder Zitronen-Seitling), Thymian, Petersilie und Rucola aus der Italienischen Kräutermischung, dem Super-Vitamin-Mix und dem Salat-Quartett oder aus den einzelnen Samentütchen. Wenn du jetzt aussät, kannst du Ende November schon ernten.

Guten Appetit und Happy Halloween 🌱
Dein BERLIN GREEN Team