Unser Lieblingsrezept für den Rosen-Seitling

Carbonara mit Rosen-Seitlingen

Mit unseren Pilzen kannst du allerlei leckere Gerichte kochen. Besonders beliebt ist bei uns im Team eine Abwandlung der klassischen Carbonara, die nicht nur vegan ist, sondern auch unheimlich lecker.

Das Rezept funktioniert auch sehr gut mit unseren anderen Seitlingen, aber der Rosen-Seitling passt, aufgrund seines einzigartigen Geschmacks, am besten dazu.

Zutaten für 2 Portionen:         

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. Währenddessen die Rosenseitlinge vorbereiten: Die Hüte in feine Streifen schneiden. Den festen Strunk jedoch nicht wegwerfen! Schneide ihn in kleine Würfel und koche ihn mit ca. 125ml Wasser kurz auf. So gewinnst du einen intensiven Pilzfond für die Sauce.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Pilzstreifen darin für ca. 3 Minuten scharf an, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stelle sie kurz beiseite.

Nutze die Röstaromen in der Pfanne direkt weiter: Lasse den Frischkäse darin sanft schmelzen. Gieße das vorbereitete Pilz-Aromawasser (durch ein Sieb) hinzu. Alles kurz aufwallen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die gebratenen Rosenseitlinge wieder unterrühren.

Die Pasta abgießen und direkt mit der cremigen Sauce vermengen oder auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce übergießen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.