Flores comestibles: 10 variedades que puedes cultivar tú mismo

Las flores convierten una ensalada en un plato llamativo y dan color y aroma a postres, bebidas y mantequilla. Muchas flores del jardín y del balcón se pueden comer. Aquí te presentamos diez variedades, te contamos a qué saben y cómo usarlas, y en qué debes fijarte para comerlas con seguridad.

Primero, la seguridad

• Come solo flores que sepas identificar con seguridad. Algunas plantas ornamentales son tóxicas, por ejemplo el lirio de los valles, la dedalera o el acónito.
• Solo flores sin tratar. Las flores de la floristería o del centro de jardinería suelen estar tratadas con pesticidas. No están pensadas para comer.
• Lo mejor es cultivarlas tú mismo. Así sabes qué ha recibido la planta.
• Empieza poco a poco. Prueba las flores nuevas primero en pequeñas cantidades.

10 flores comestibles

• 1. Capuchina. Flores naranjas, amarillas y rojas con un sabor picante y a pimienta, parecido al berro. Van bien en ensaladas y sobre el pan. Las hojas también se pueden comer.
• 2. Caléndula. De amarillo intenso a naranja. Los pétalos tienen un sabor suave y algo amargo. Tiñen de amarillo el arroz, las sopas y la mantequilla. Nuestra caléndula también crece en interior.
• 3. Aciano. Azul intenso y de sabor suave. Los pétalos son una bonita decoración para ensaladas, pasteles y bebidas. Para cultivarlo tú mismo tienes el aciano.
• 4. Borraja. Pequeñas flores azules en forma de estrella con un ligero aroma a pepino. Quedan bien en bebidas de verano y con ensalada.
• 5. Viola cornuta. Pequeñas flores de muchos colores, suaves y ligeramente dulces. Son una decoración muy popular para pasteles y se pueden escarchar.
• 6. Margarita. Crece en casi cualquier prado. Las flores tienen un sabor suave, a veces ligeramente a nuez. Ideales para ensaladas y queso fresco con hierbas.
• 7. Flores de cebollino. Las bolas moradas saben a cebolla suave. Sepáralas en florecillas y espárcelas sobre la ensalada o los huevos revueltos. Consejo: el cebollino también florece en maceta.
• 8. Flores de hierbas aromáticas. La albahaca, el tomillo, la rúcula y el cilantro tienen flores comestibles. Saben como la hierba, solo que algo más suaves. Por ejemplo, el tomillo o la rúcula.
• 9. Girasol. Los pétalos amarillos tienen un ligero sabor a nuez y dan color a cualquier ensalada. Las variedades compactas como el girasol enano Little Sunshine también caben en macetas.
• 10. Flores de calabacín. Grandes, suaves y un clásico de la cocina italiana: rellenas de ricota y fritas brevemente.

Cultivarlas en vez de comprarlas

Las flores comestibles de la tienda son caras y se marchitan rápido. Si las cultivas tú, las tienes frescas cuando las necesitas. La mayoría de las variedades de arriba son fáciles: la caléndula, el aciano, la capuchina y la borraja se siembran en abril o mayo directamente en el bancal o en la jardinera del balcón. Las hierbas aromáticas y el cebollino florecen solos si los dejas crecer un tiempo. Qué sembrar y cuándo te lo muestra nuestro Calendario de siembra en interior.

Cómo cosecharlas

• Cosecha por la mañana, cuando se haya secado el rocío. Así las flores están frescas y aromáticas.
• Las flores recién abiertas son las más sabrosas.
• Sacúdelas con cuidado en lugar de lavarlas. El agua deja los pétalos blandos.
• Úsalas pronto. En la nevera aguantan uno o dos días en un recipiente con papel de cocina húmedo.
• En muchas variedades, come solo los pétalos. El cáliz y el tallo suelen ser duros o amargos.

Ideas para la cocina

• Ensalada de flores. Hojas variadas con capuchina, aciano y caléndula.
• Mantequilla de flores. Mezcla mantequilla blanda con pétalos picados y un poco de sal.
• Cubitos de hielo con flores. Congela borraja o violas en cubiteras. Quedan preciosos en una limonada de hierbas.
• Decoración de pasteles. Violas y acianos sobre tartas y cupcakes.
• Queso fresco con hierbas. Añade margaritas y flores de cebollino.

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En resumen

• Come solo flores bien identificadas y sin tratar, mejor si las cultivas tú.
• Fáciles de cultivar: caléndula, aciano, capuchina, borraja y hierbas aromáticas.
• Cosecha por la mañana, sacúdelas en vez de lavarlas y úsalas pronto.
• Ideales para ensaladas, mantequilla, cubitos de hielo, pasteles y queso fresco.

¡Que disfrutes probándolas!
Tu equipo de BERLIN GREEN