Essbare Blüten: 10 Sorten, die du selbst ziehen kannst

Blüten machen aus einem Salat einen Hingucker und geben Desserts, Getränken und Butter Farbe und Aroma. Viele Blüten aus dem Garten und vom Balkon kannst du essen. Hier stellen wir dir zehn Sorten vor, sagen dir, wie sie schmecken und wie du sie verwendest, und worauf du bei der Sicherheit achten musst.

Erst die Sicherheit

Iss nur Blüten, die du sicher bestimmen kannst. Manche Zierpflanzen sind giftig, zum Beispiel Maiglöckchen, Fingerhut oder Eisenhut.
Nur ungespritzte Blüten. Blumen aus dem Blumenladen oder Gartencenter sind oft mit Pflanzenschutzmitteln behandelt. Sie sind nicht zum Essen gedacht.
Am besten selbst ziehen. Dann weißt du, was an die Pflanze gekommen ist.
Klein anfangen. Probiere neue Blüten erst in kleinen Mengen.

10 essbare Blüten

1. Kapuzinerkresse. Orange, gelbe und rote Blüten mit pfeffrig-scharfem Geschmack, ähnlich wie Kresse. Passt in Salate und auf Brote. Auch die Blätter sind essbar.
2. Ringelblume. Leuchtend gelb bis orange. Die Blütenblätter schmecken mild und leicht herb. Sie färben Reis, Suppen und Butter gelb. Unsere Ringelblume wächst auch drinnen.
3. Kornblume. Kräftig blau, mild im Geschmack. Die Blütenblätter sind eine schöne Deko für Salate, Kuchen und Getränke. Zum Selbstziehen gibt es die Kornblume.
4. Borretsch. Kleine blaue Sternblüten mit leichtem Gurkenaroma. Sie passen in Sommergetränke und zu Salat.
5. Hornveilchen. Kleine Blüten in vielen Farben, mild und leicht süßlich. Sie sind eine beliebte Deko für Kuchen und lassen sich kandieren.
6. Gänseblümchen. Wächst auf fast jeder Wiese. Die Blüten schmecken mild bis leicht nussig. Ideal für Salate und Kräuterquark.
7. Schnittlauchblüten. Die lila Kugeln schmecken nach mildem Zwiebellauch. Zupf sie in einzelne Blüten und streu sie über Salat oder Rührei. Tipp: Schnittlauch blüht auch im Topf.
8. Kräuterblüten. Basilikum, Thymian, Rucola und Koriander blühen alle essbar. Die Blüten schmecken wie das Kraut, nur etwas milder. Zum Beispiel Thymian oder Rucola.
9. Sonnenblume. Die gelben Blütenblätter schmecken leicht nussig und bringen Farbe in jeden Salat. Kompakte Sorten wie die Zwerg-Sonnenblume Little Sunshine passen auch in Töpfe.
10. Zucchiniblüten. Groß, mild und ein Klassiker der italienischen Küche: gefüllt mit Ricotta und kurz ausgebacken.

Selbst ziehen statt kaufen

Essbare Blüten im Laden sind teuer und welken schnell. Selbst gezogen hast du sie frisch, wann du sie brauchst. Die meisten Sorten oben sind einfach: Ringelblume, Kornblume, Kapuzinerkresse und Borretsch säst du im April oder Mai direkt ins Beet oder in den Balkonkasten. Kräuter und Schnittlauch blühen von selbst, wenn du sie eine Weile wachsen lässt. Wann du was vorziehst, zeigt unser Aussaatkalender für drinnen.

Richtig ernten

Am Vormittag ernten, wenn der Tau getrocknet ist. Dann sind die Blüten frisch und aromatisch.
Frisch geöffnete Blüten schmecken am besten.
Vorsichtig abschütteln statt waschen. Wasser macht die Blütenblätter matschig.
Bald verwenden. Im Kühlschrank halten sie sich in einer Dose mit feuchtem Küchenpapier ein bis zwei Tage.
Bei vielen Sorten nur die Blütenblätter essen. Kelch und Stiel sind oft zäh oder bitter.

Ideen für die Küche

Blütensalat. Gemischte Blätter mit Kapuzinerkresse, Kornblume und Ringelblume.
Blütenbutter. Weiche Butter mit gehackten Blütenblättern und etwas Salz verrühren.
Eiswürfel mit Blüten. Borretsch oder Hornveilchen in Eiswürfelformen einfrieren. Hübsch in Kräuterlimonade.
Kuchendeko. Hornveilchen und Kornblumen auf Torten und Cupcakes.
Kräuterquark. Gänseblümchen und Schnittlauchblüten unterrühren.

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