Ons favoriete recept voor de roze oesterzwam
Carbonara met roze oesterzwammen
Met onze paddenstoelen kun je allerlei lekkere gerechten koken. Vooral populair bij ons in het team is een variatie op de klassieke carbonara, die niet alleen veganistisch is, maar ook ontzettend lekker.
Het recept werkt ook erg goed met onze andere oesterzwammen, maar de roze oesterzwam past, vanwege zijn unieke smaak, het beste erbij.
Ingrediënten voor 2 porties:
| 200 g spaghetti (100 g tarwe- en 100 g volkorenpasta) |
| 400 g roze oesterzwammen |
| 150 g (veganistische) roomkaas |
| 125 ml water |
| 1 tl zout |
| 1 snufje peper |
| 10 g olijfolie (1 el) |
| Peterselie |
Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water al dente. Bereid ondertussen de roze oesterzwammen voor: Snijd de hoeden in fijne reepjes. Gooi de stevige steel echter niet weg! Snijd deze in kleine blokjes en kook ze kort op met ca. 125ml water. Zo krijg je een intens paddenstoelenextract voor de saus.
Verhit wat olijfolie in een pan. Bak de paddenstoelenreepjes hierin gedurende ca. 3 minuten op hoog vuur, totdat ze licht gebruind en aromatisch zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en zet ze kort opzij.
Gebruik de braadresten in de pan direct: laat de roomkaas erin zachtjes smelten. Giet het voorbereide paddenstoelen-aromatische water (door een zeef) erbij. Laat het geheel kort opkoken, breng krachtig op smaak met zout en peper en roer de gebakken roze oesterzwammen er weer doorheen.
Giet de pasta af en meng deze direct met de romige saus of serveer op borden en giet er royaal de saus overheen. Garneer met vers gehakte peterselie.
